清洗小型釀酒設備(啤酒設備)的目的和作用

　　清洗小型釀酒設備(啤酒設備)的目的和作用

　　在小型釀酒設備(啤酒設備)的生產過程中，設備的衛生管理是一個關鍵環節。啤酒被污染后，會導致啤酒口感變差，嚴重時會變酸變質，造成經濟損失。為了確保良好的生產環境，小型釀酒設備(啤酒設備)的清潔和滅菌至關重要。CIP清洗系統是一種常用的清洗消毒設備，操作簡單，清洗消毒方便。

　　啤酒設備清洗的目的和作用:

　　從罐壁和管道中去除酵母、蛋白質冷凝物、酒花樹脂、草酸鹽、酒石酸鹽和碳酸鹽等有機和無機物質，防止啤酒生產中的非生物污染；殺菌的目的和作用是在啤酒生產中使用合適的殺菌劑殺滅細菌、真菌等微生物，防止生物污染。

　　那么啤酒設備日常如何清潔消毒呢？

　　小型釀酒設備(啤酒設備)-麥芽汁冷卻器：

　　一般啤酒廠通常用堿清洗麥汁冷卻器，清洗頻率需要適當安排，因為麥汁冷卻時會凝固析出相當量的蛋白質、啤酒花酯等。，會堆積在冷卻板之間阻礙熱交換，減少冷卻流量，進而啤酒的品質也會受到影響，比如色度更深，苦味更重。堿洗后，用熱清水洗掉殘留的堿液。

　　小型釀酒設備-啤酒發酵設備：

　　發酵罐的衛生狀況對啤酒質量有很大影響，清潔和無菌是發酵罐的基本要求。常溫下，直接用清水沖洗；然后，配制2%~4%的堿溶液，加熱至80~85℃進行30分鐘的CIP循環；然后用清水沖洗5-10分鐘，再配制1%-2%的硝酸或硫酸溶液，常溫下進行CIP循環30分鐘；用清水沖洗5-10分鐘，在常溫下配制0.35%-0.5%的殺菌劑進行CIP循環30分鐘，然后用無菌水沖洗，去除殘留的殺菌劑。

　　小型釀酒設備-糖化設備：

　　室溫下，用清水預沖洗10分鐘；然后配制1%~2%的氫氧化鈉溶液，加熱至80~85℃，進行30分鐘的CIP循環；接下來，用90~95℃的熱水進行CIP循環30~40分鐘。