用釀酒設備蒸酒時需要注意哪些接酒事項？

　　在用釀酒設備釀酒的過程中，很多釀酒的朋友前面沒有問題，卻栽在簡單的接酒上。接酒是釀酒過程的結束一步。當這一步完成后，我們就可以喝自己的釀酒設備釀造的酒了。那么，接酒的時候有什么需要注意的嗎？

　　為了保證酒的質量，較好的方法是“掐頭去尾留中間”。酒頭尾有兩種處理方式，一種是將酒頭尾一起放入蒸餾鍋中蒸餾，另一種是將酒頭尾一起再蒸餾，第二種方法可以得到60度以上高度的酒，可以作為制備低度酒的酒基，也可以和50度以下高度的酒勾兌，制成50度以上高度的酒。

　　為什么要捏頭捏尾，多少合適？

　　頭酒甲醇含量高，容易造成上頭；尾酒雜醇油含量高，喝了容易入味。所以要掐頭去尾。酒接0.5-1%時，到30度左右可以接尾酒。頭尾酒可以倒入下一壺重新蒸。

　　如何分段接酒？

　　用小型釀酒設備蒸餾一般分為三個階段:

　　一、“酒頭”，香氣物質復雜豐富，可作為酒頭的調味酒；

　　二、中餾段酒，分為兩個檔次，大致在56度以上和56度以下，直到有水噴；

　　三、出現水花后取渾濁的一段含酸高的做為酒尾調味酒用。

　　如果要高酒精度的酒，可以把低酒精度的酒混合在新的糟醅里，一起重新蒸熟。想要中度酒精，可以混合高酒精和低酒精，兩者都要經過設備老化。想要低度的酒，只能降低酒精度，然后通過催陳過濾設備去除水味。